Почему бисквит трескается сверху во время выпечки?

1. Проверьте уровень в духовке — слишком высоко, ближе к верхнему нагревателю.
2. Возможно, температура всё ещё выше нужной, попробуйте снизить ещё градусов на 10.
3. Многовато разрыхлителя или соды — тесто рвётся от резкого подъёма.

Если три стандартных решения не сработали, вероятно, дело в положении формы относительно верхнего нагревателя, а не в самом тесте.

• Уровень в духовке слишком высокий, корж ближе к верхнему нагревателю
• Резкий подъём из-за избытка разрыхлителя
• Слишком узкая и высокая форма относительно объёма теста
• Верхний нагрев духовки работает агрессивнее нижнего в вашей модели
• Раз три способа уже перепробованы без толку, вероятно дело именно в положении формы, а не в рецептуре