Как темперировать шоколад в микроволновке?

делала так, реально работает, только мешать надо часто а не лениться

• Импульсами по 15-20 секунд, не больше, даже если кажется что шоколад ещё совсем твёрдый
• Между импульсами обязательно перемешивать, каждый раз тщательно, вплоть до дна и стенок миски
• Треть шоколада оставить нерастопленной и добавить в конце как затравку, это и есть весь секрет метода вместо доски
• Мраморная доска правда не нужна, микроволновка полностью её заменяет для домашних объёмов
• Главное не лениться мешать после каждого импульса, иначе шоколад перегреется локально ещё до того как вы это заметите визуально
• Миска должна быть сухой, даже капля воды свернёт массу в неисправимые комки
• После добавления затравки продолжайте мешать без нагрева, пока все кусочки не разойдутся полностью — это и опускает температуру до рабочей отметки естественным путём, без лишних телодвижений
• Мощность микроволновки тоже играет роль, на мощной технике интервалы лучше сократить до 10-15 секунд, иначе легко перегреть шоколад локально ещё до того как заметите разницу визуально
• Работайте в стеклянной или пластиковой посуде, а не в металлической — металл нагревается неравномерно и может дать локальные горячие точки прямо там, где касается миски
• Готовность проверяйте той же каплей на пергаменте, что и с классическим методом на доске, других способов проверить надёжность результата тут нет
• Остывшая проверочная капля должна легко отходить от бумаги и иметь ровный блеск без разводов, тогда можно смело заливать формы

у меня без микроволновки, только водяная баня, дольше но привычнее

Можно, метод называется «посев» и как раз рассчитан на отсутствие доски и бани.

Можно ли вообще без доски

Да, метод в микроволновке рассчитан именно на отсутствие мраморной доски и водяной бани, это его главный плюс.

Как делать

Растопите две трети шоколада импульсами по 15-20 секунд, помешивая между каждым. Когда почти растает, добавьте оставшуюся треть нерастопленного шоколада — это и есть посев кристаллов вместо доски.

На что смотреть

Продолжайте помешивать, пока весь шоколад не станет однородным и гладким без комков — это и будет означать, что температура опустилась до рабочей.