Почему безе получается тягучим внутри после выпечки?

Такое сочетание — хрустящее снаружи и тягучее внутри — почти всегда говорит именно о слишком высокой температуре, а не о времени как таковом. Корочка образуется быстро и запечатывает влагу внутри, которая уже не может выйти наружу при дальнейшей выпечке. Попробуйте снизить температуру до 85-90 градусов и увеличить общее время до полутора-двух часов, тогда безе просохнет равномерно по всей толщине, а не только снаружи.

1. Температура высоковата — снаружи корочка образуется раньше, чем середина просохнет.
2. Увеличьте время выпечки при более низкой температуре, 90 градусов и часа полтора-два.
3. Размер безе тоже влияет — крупные экземпляры сохнут дольше маленьких при той же температуре.

у меня то же самое было, снизила температуру и сразу середина стала сухой как надо