Как сделать песочное тесто для печенья?

Проблема	Причина	Что менять
Крошится, не лепится	Мало жидкости или масло растаяло	Добавить ложку воды или желток
Резиновое	Тесто перемесили, глютен развился	Месить меньше, буквально минуту
Липнет к рукам	Масло слишком тёплое или мягкое	Убрать тесто в холодильник на 15 минут
И то и другое по очереди	Разные рецепты, разное соотношение муки и масла	Взять один рецепт и держаться его

Берите один проверенный рецепт и не меняйте пропорции на глаз каждый раз, а то получаете эдакую лотерею вместо стабильного результата. Классика — 250 г муки, 150 г холодного масла, 100 г сахара и одно яйцо, всё холодное, руки тоже холодные по возможности. Масло рубят в крошку быстро, буквально минуту-другую, желательно в комбайне импульсами, а не руками, если на кухне жарко. Как только тесто собралось в ком — сразу в холодильник на полчаса и больше не трогаете до раскатки, это даёт глютену расслабиться, а маслу снова застыть. Раскатывайте между двумя листами пергамента, так тесто не липнет к скалке и не нужно подсыпать лишнюю муку, которая делает его жёстче. Три разных рецепта подряд это как три разных языка одновременно учить, неудивительно что результат скачет от резины до крошки без промежуточного нормального варианта. Остановитесь на одном источнике хотя бы на пару недель, пока не почувствуете тесто руками.