Как сделать творожный крем?

Вилка раздавливает крупные комки, но не протирает творог до гладкости. Возьми мелкое металлическое сито и протри через него небольшими порциями ложкой или силиконовой лопаткой. Снизу будет накапливаться мягкая масса: снимай её в отдельную миску. Не набивай сито сразу всей пачкой, иначе придётся давить через толстый слой. Один такой проход уже позволяет понять, устраивает ли тебя текстура; при необходимости повтори. Не стоит наливать всё больше сметаны только ради исчезновения крупинок. Жидкая часть делает массу мягче, но отдельные плотные частицы от этого не обязаны пропасть. Сначала реши вопрос с самим творогом, потом собирай крем. Для следующей покупки полезно смотреть на консистенцию: мягкий однородный творог удобнее для такой задачи, чем сухие крупные зёрна. Сладкая творожная масса — другой продукт, в ней уже могут быть сахар и добавки. Отличай творожные частицы от крупинок сахара. Если пробуешь маленькую порцию чистой ложкой до подслащивания, сахар ещё не может быть виноват. После добавления пудры не надо бесконечно давить готовый крем в надежде получить магазинную структуру. У домашнего крема из творога может остаться небольшая зернистость, даже если он хорошо распределяется. Для рулета это не обязательно помеха, а вот крупные сухие комочки будут заметны при нарезке. Если сито у тебя пластиковое и очень хрупкое, не пытайся продавить его силой. Работай понемногу и поддерживай рамку над устойчивой миской. Остатки творога из труднодоступного ободка не нужно выковыривать в крем: проще сразу замочить сито после работы и спокойно вымыть.