Как сделать зефир в домашних условиях?

Обе правы по-своему, просто это разные виды десерта по структуре. Классический зефир действительно варят на агаре или пектине — они дают ту самую характерную плотную, но тающую структуру и держат форму при комнатной температуре без холодильника. То, что делают на желатине, часто ближе к маршмеллоу или воздушному суфле — тоже вкусно, но текстура более мягкая и нежная, и хранить такой десерт нужно в холоде.

Технически свекровь ближе к истине, агар и пектин это классика зефира, они дают устойчивую структуру без холодильника. Желатин делает что-то похожее, но по сути другой продукт, мягче и капризнее к теплу. Обе технологии рабочие, просто называются одним словом два разных десерта.