Как сделать квас из цикория?

Квас из растворимого цикория — рабочий вариант, вот как делать:

• на 2-3 литра воды берут 3-4 ст.л. растворимого цикория
• добавляют настой ржаных сухарей или кусочек ржаного хлеба — без него цикорий даст только цвет и лёгкую горчинку, а не характерный квасной вкус
• сахар по вкусу, обычно 100-150 г на такой объём
• дрожжи не обязательны, но с ними бродит быстрее, часов за 8-10
• без дрожжей на одном цикории брожение почти не идёт, потому что растворимому порошку нечем питать дрожжевые культуры без сахара из хлеба

Если пахнет странно и без пузырьков вторые сутки — скорее всего просто не забродило, а не испортилось, добавьте немного дрожжей или сахара для старта.

Основа: обычный хлебный квас (сухари, сахар, дрожжи). Цикорий: 2-3 ст.л. на 3 л, добавлять в готовый настой, не заквашивать отдельно. Без хлеба цикорий не забродит нормально, будет просто сладкая вода с привкусом.

Без хлеба или солода растворимый цикорий кваса не даст, максимум получится сладкая тёмная вода с цикорным привкусом, потому что бродить там особо нечему — растворимый порошок сам по себе почти не содержит того, что едят дрожжи и бактерии в процессе брожения.

Рабочая схема: берёшь настой обычного ржаного кваса — сухари, вода, сахар, дрожжи, всё как обычно — и уже в готовый или почти готовый квас добавляешь цикорий, буквально 2-3 столовые ложки на 3 литра, для цвета и характерного вкуса с горчинкой. Растворяешь порошок в небольшом количестве горячей воды отдельно, чтобы не было комочков, и вливаешь в основной настой на последнем этапе брожения или прямо перед разливом.

Если делать наоборот, то есть заливать цикорий водой и надеяться, что он сам забродит, скорее всего через двое-трое суток просто получишь мутную жидкость без пузырьков и с неприятным затхлым запахом — это не брожение, а обычная порча продукта на тепле. Дрожжи или закваска в такой смеси всё равно нужны, цикорий тут только добавка ко вкусу, а не основа для брожения.

Некоторые пробуют делать цикорный квас вообще без хлеба, на одном сахаре и цикории с дрожжами — так тоже забродит, но вкус будет плоским, без той хлебной глубины, ради которой квас обычно и пьют.