Почему крем чиз получается жидким после смешивания?

а сыр точно творожный именно кондитерский, не плавленый случайно

просто достаньте масло заранее на час и не грейте искусственно, работает

точно масло, у меня та же ошибка была, растопленное вообще нельзя туда

Растопленное масло это и есть весь ответ, больше ничего искать не нужно, хотя понимаю, что хочется списать на сыр или пудру, потому что масло звучит как-то слишком просто. Крем-чиз держится на холодной жировой эмульсии, а жидкое масло эту эмульсию просто не даёт образоваться — сколько ни взбивай, густым не станет, хоть полчаса миксером мучайте. В следующий раз достаньте масло заранее и дайте согреться при комнатной температуре само, без микроволновки и плиты, буквально час на столе решает всю проблему, никакой магии. Дешёвый сыр может добавлять свою долю жидкости, но точно не в такой степени как перетопленное масло, так что начните именно с этого пункта, а на сыр обратите внимание уже во вторую очередь, если после смены масла результат всё ещё не устроит. И да, спасти уже жидкий крем почти нереально, разве что подмешать ещё немного холодного сыра и убрать в холодильник на час, но это скорее временная заплатка, чем нормальное решение проблемы. Проще переделать заново с правильным маслом, чем героически спасать текущую партию. Кстати, та же логика работает и в обратную сторону: если масло, наоборот, слишком холодное и твёрдое прямо из холодильника, крем получается комковатым, а не жидким — тоже неприятно, просто по другой причине. Идеальная температура масла для крем-чиза примерно как для торта на праздник в тёплой квартире, мягкое, но ещё держит форму, а не растекается лужицей на тарелке.