Почему чизкейк трескается в духовке?

Трещина на вкус вообще никак не влияет, так что дышите спокойно — гостям об этом можно даже не упоминать, а сверху просто набросайте ягод или полейте соусом, будет выглядеть как задумано.

По сути правы, скорее всего, оба одновременно: слишком высокая температура плюс лишние минуты в духовке дают трещину почти всегда вместе, редко что-то одно виновато полностью. Если пекли без водяной бани — вот вам и главный подозреваемый номер один, без неё чизкейк почти всегда трескается рано или поздно, независимо от точной температуры и времени.

Трещина обычно не портит вкус.

1. Скорее правы вы оба сразу — высокая температура и передержка часто идут рука об руку.
2. Проверьте, пекли ли на водяной бане — без неё трещины почти гарантированы.
3. Резкий перепад температур при вынимании тоже даёт трещину даже у идеально пропечённого чизкейка.
4. На вкус трещина не влияет, для гостей можно замаскировать сверху ягодами или соусом.