Как варить кофе на плите?

Если турки под рукой нет, кофе на плите варят в обычной небольшой кастрюльке или сотейнике с толстым дном, вот что важно учесть.

• Берите молотый кофе среднего помола, примерно две чайные ложки на 200 мл воды, точную пропорцию подбирайте под свой вкус за пару раз.
• Воду наливайте холодную, не кипяток, так кофе раскроется постепенно и не станет горчить.
• Огонь ставьте минимальный, кастрюлька без крышки, следите глазами, отходить далеко не стоит.
• Как только на поверхности появится пенка и масса начнёт подниматься, снимайте с огня, дайте пенке немного осесть и верните обратно на пару секунд, повторите пару раз.
• До активного кипения доводить не нужно, иначе вкус станет плоским и появится горечь.
• После снятия с огня дайте кофе постоять минуту, гуща частично осядет сама, а после разливайте через ситечко или просто аккуратно, не взбалтывая дно.
• Если хотите специи, добавляйте кардамон или корицу сразу в сухую смесь перед заливкой воды, а не в конце.
• Толстодонная посуда держит тепло ровнее, в тонкой кастрюльке кофе легче перегреть и упустить момент. Соль по желанию, щепотка на кончике ножа смягчает горечь и подчёркивает вкус, но это уже дело привычки.
• Кофе перегрелся, если запахло палёным сразу снимайте, дальше варить нет смысла, вкус уже не спасти.
• Для более крепкого напитка увеличивайте не время варки, а количество молотого кофе, время только портит вкус.