Как варить какао на молоке?

Какао на молоке — простой напиток, но несколько моментов реально влияют на результат.

• Молоко: жирность от 2.5% и выше даёт более насыщенный вкус, обезжиренное молоко получается водянистым и пенка почти не держится.
• Порошок: берите какао без добавок, не какао-напиток с сахаром и загустителями из пакетика, вкус и текстура сильно отличаются.
• Разведение: обязательно сначала смешайте порошок с небольшим количеством тёплого молока или воды до однородной пасты, и только потом вливайте в основную массу молока, иначе комки гарантированы, особенно если молоко уже горячее.
• Нагрев: средний огонь, постоянное помешивание, снимайте при появлении пара и первых пузырьков по краям кастрюли, до полного кипения доводить не нужно, молоко может пригореть или убежать.
• Сахар и специи: добавляйте в конце, попробовав на вкус, корица или щепотка соли усиливают шоколадный вкус какао, но это уже дело личных предпочтений.
• Посуда: кастрюля с толстым дном греет ровнее и снижает риск подгорания молока ко дну, в тонкой дешёвой кастрюльке нужно мешать почти без остановки. Если хотите более густое какао, увеличьте количество порошка до 2-3 ложек на кружку, но тогда тщательнее размешивайте, иначе осадок на дне чашки останется в любом случае. Если готовите сразу на несколько человек, увеличивайте пропорции равномерно, а не только количество молока, иначе вкус получится размытым.