Можно ли заморозить дрожжевое тесто для пирожков?

я всегда впрок замораживаю, потом просто достаю с вечера и утром уже готово к лепке

Заморозить дрожжевое тесто можно, и это вполне рабочая схема для запаса. Лучше всего замораживать его после первого подъёма, ещё до формовки — так тесто сохраняет активность дрожжей лучше всего. Размораживать стоит постепенно, сначала в холодильнике несколько часов или на ночь, а потом уже дать согреться в тепле перед лепкой пирожков — резкий перепад температуры может ослабить дрожжи и подъём будет хуже.

• Можно и даже удобно, схема рабочая, многие так и делают специально ради экономии времени
• Замораживайте после первого подъёма, а не сразу после замеса, дрожжам нужно успеть немного поработать до холода
• Размораживайте постепенно в холодильнике на ночь, потом дайте согреться в тепле уже перед самой лепкой
• Резкое размораживание при комнатной температуре или тем более в микроволновке может убить часть дрожжей и подъём будет слабее ожидаемого
• Хранится в морозилке до месяца без заметной потери качества, дальше уже начинает страдать вкус и структура
• Уже сформованные пирожки тоже можно заморозить, только сырыми, до расстойки — жарить или печь их потом можно прямо из морозилки, слегка увеличив время
• Порцию для заморозки лучше сразу делить на удобные кусочки, а не замораживать одним большим комом, который потом придётся долго и неудобно размораживать целиком
• Заворачивайте каждую порцию плотно в плёнку, а сверху ещё в пакет с застёжкой, двойная защита от заветривания и посторонних запахов из морозилки не помешает
• Подписывайте пакеты датой заморозки, тесто теряет активность дрожжей постепенно, и через месяц лучше уже не рисковать даже если выглядит нормально
• После оттаивания дайте тесту немного постоять в тепле перед лепкой, минут 20-30, чтобы оно снова стало эластичным и легко поддавалось