Как сделать крем сыр?

Домашний вариант возможен, но это не гарантированная замена магазинного сыра в чизкейке: влажность и плотность будут другими. Сначала сделайте небольшую пробу, не праздничный торт.

Можно попробовать способ кондитера Джеммы Стаффорд. Например, на литр цельного молока она использует две-три столовые ложки лимонного сока. Нагрейте молоко до слабого кипения, уменьшите нагрев и вводите сок по ложке примерно с минутным промежутком, помешивая. После разделения на сгустки и сыворотку снимите с огня. Откиньте на выстеленное тканью сито и дайте стечь, немного остыть. Отцеженную массу измельчите до гладкости; при излишней сухости понемногу верните часть сыворотки. В оригинале используется кухонный комбайн. Для погружного блендера порция должна закрывать рабочую часть, иначе он будет гонять её по стенкам. Получится мягкий домашний сыр; выход взвесьте после отцеживания, литр молока не превращается в килограмм готовой начинки.