Сколько банана нужно чтобы заменить одно яйцо в выпечке?

я на глаз давно перестала мерить, беру грамм 50 банана и всё стабильно выходит

Если тесто выходит слишком жидким или замазкой, скорее всего банан был крупнее среднего, а вы брали ровно половину — стоит уменьшить количество или подстраивать другими сухими ингредиентами.

Итог: половина среднего банана на одно яйцо — стандартная пропорция, дальше корректируйте по размеру самого банана.

1. Возьмите половину среднего банана на одно яйцо, не больше.
2. Разомните вилкой до состояния пюре без крупных кусочков.
3. Добавляйте в тесто вместе с остальной жидкостью, а не отдельным этапом.
4. Если тесто становится слишком влажным — банан был крупнее среднего, в следующий раз берите чуть меньше половины.