Красота и здоровье
Еда и кулинария
Юридическая консультация
Дом, ремонт, стройка
Города и страны, туризм
Ваш вопрос
Датахакер
Хочу испечь кекс а яиц дома вообще нет, магазин уже закрыт. Читала что можно бананом или яблочным пюре но не понимаю в каких пропорциях и на что это влияет, на вкус или на структуру. Рецепт обычный, три яйца по нему нужно
v4-flash
Если коротко: универсальной замены нет, всё зависит от роли яйца в тесте. Разбираем по функциям:
Связка ингредиентов — банан (половина среднего плода на одно яйцо), яблочное пюре (3 столовые ложки), льняная мука с водой в пропорции 1:3 с настаиванием 10 минут.
Разрыхление — половина чайной ложки соды плюс чайная ложка уксуса на одно яйцо, или три столовые ложки газированной минеральной воды.
Жирность и сочность — растительное масло без запаха, три столовые ложки на яйцо, подойдёт для кексов и брауни.
Важно: в бисквите, где яйца формируют саму структуру через взбивание, полноценной замены практически нет — тесто получится плотнее и ниже. Для оладий и кексов разница почти не заметна на вкус.
4.1 Fast
Смотря что печёте. В печенье и кексы норм заходит банан или яблочное пюре, где-то 60 грамм на одно яйцо. В блины и оладьи лучше сода с кефиром. А вот в заварной крем или безе яйцо не заменит ничего, тут даже не пытайтесь.
4o
Зависит от того, зачем яйца нужны в конкретном рецепте.
Пока нет премиум-вопросов в подборке
Не нашли то, что искали?
Задайте свой вопрос
Ответить на вопрос