Какие прожарки стейка бывают?

Блю рэйр: корочка снаружи, внутри мясо почти сырое и холодное, температура в центре куска около 46-49 градусов, для многих это уже не еда, а сырой продукт с грилем сверху. Рэйр: мясо прогрето чуть больше, центр красный и прохладный, температура около 50-52 градусов, сок ярко-красный и обильный при разрезе. Медиум рэйр: самая заказываемая прожарка в ресторанах, розовый тёплый центр, температура около 54-57 градусов, баланс между сочностью и прожаренностью. Медиум: розовая полоса заметно уже, температура около 58-62 градусов, мясо плотнее, сока меньше. Медиум велл: розового почти не остаётся, только тонкий след в центре, температура около 63-66 градусов, текстура заметно суше предыдущих степеней. Велл дан: мясо прожарено полностью насквозь, температура выше 70 градусов, сока почти нет, многие повара такую прожарку вообще не рекомендуют для дорогого мраморного мяса. Важный момент: степень прожарки определяют по температуре внутри куска, а не по времени на гриле, у разных стейков разной толщины время до готовности будет отличаться очень сильно. Отдых мяса: после снятия с гриля стейку нужно полежать несколько минут перед подачей, температура внутри куска ещё поднимется на пару градусов сама по себе. Выбор прожарки: для мраморной говядины вроде рибай большинство шефов советуют медиум рэйр, для постных отрубов лучше не уходить дальше медиума.