С чего начать открывать кофейню?

Начинать стоит не с покупки оборудования и не с поиска помещения, а с расчёта на бумаге. Сначала прикидывают формат: кофе с собой без посадки, небольшая точка с несколькими столами или полноценная кофейня. От формата зависят все дальнейшие расходы.

Дальше считают постоянные расходы: аренда, если нужна, зарплата бариста, если планируется найм, коммунальные платежи, обслуживание оборудования, эквайринг. Отдельно считают переменные: кофе, молоко, стаканы, крышки, сиропы, они растут вместе с оборотом и их проще контролировать по ходу дела.

На основе этих цифр считают точку безубыточности, минимальное количество чашек или чеков в день, при котором деньги от клиентов покрывают все расходы. Пример: если постоянные расходы составляют условную сумму в месяц, а средний чек и себестоимость известны, легко перевести это в количество продаж в день, без которого точка не работает.

Только после этого расчёта имеет смысл искать помещение, потому что теперь понятно, какая аренда вообще укладывается в модель, а какая делает бизнес нерентабельным ещё до открытия. Помещение проверяют на трафик в разное время суток, а не только в удобные часы.

Дальше идёт подготовка помещения под нормы, вентиляция и электрика под кофемашину, оборудование целиком, первая закупка сырья, регистрация, ИП или самозанятость в зависимости от планов по найму. Запас денег на постоянные расходы на первые месяцы без прибыли закладывается отдельно, потому что точка безубыточности редко достигается сразу после открытия.