Сколько хранится бисквит в холодильнике?

Без крема и пропитки бисквит спокойно хранится в холодильнике до 3-4 дней, завёрнутый в плёнку, так что два дня — это вообще не проблема для вашего плана.

Корж не потеряет ни вкуса, ни структуры за такой срок, если всё сделано аккуратно. Главное — плотно обернуть пищевой плёнкой сразу после полного остывания, ещё тёплым заворачивать нельзя, конденсат внутри плёнки сделает поверхность влажной и липкой. Если заветрится по краям из-за неплотной обёртки, он станет сухим и будет крошиться при нарезке на пласты, так что лучше не экономить на количестве слоёв плёнки.

Пропитывать и собирать торт в день праздника — как раз правильная тактика, а не компромисс. Коржу нужно время «отлежаться» после выпечки перед сборкой, минимум несколько часов, а лучше сутки: за это время структура становится плотнее и стабильнее, мякиш меньше крошится под ножом, и пропитка потом ложится ровнее. Так что ваш план с выпечкой заранее не только не портит результат, а скорее наоборот работает вам на пользу — многие кондитеры вообще специально пекут коржи за день-два до сборки именно по этой причине. Единственное, на что стоит обратить внимание — плёнка должна прилегать плотно, без воздушных карманов между ней и поверхностью коржа, иначе внутри может скапливаться конденсат неравномерно. Если планируете хранить дольше пары дней, можно дополнительно убрать завёрнутый корж в контейнер с крышкой — двойная защита от подсыхания точно не помешает и не требует почти никаких усилий.