Как варить какао в турке?

В турку - молоко, какао, сахар, на слабый огонь, снимать при первой пенке, не доводя до кипения вообще.

• Молоко и какао смешивайте в турке до однородной пасты, только потом ставьте на огонь.
• Огонь - минимальный, молоко в узком горлышке закипает быстрее, чем кажется.
• Следите за пенкой, снимайте турку при первом подъёме, не давайте перелиться.
• Повторите нагрев 2-3 раза для густоты, без кипячения.

Пропорции: на одну варку берите примерно 200 мл молока или воды пополам с молоком, две чайные ложки какао-порошка и ложку сахара по вкусу, для аромата подойдёт щепотка корицы или ванили.

Подготовка: смешайте какао с сахаром прямо в сухой турке, чтобы порошок равномерно распределился и не собирался комками при добавлении жидкости. Влейте немного тёплого молока и разотрите до состояния гладкой пасты без единой крупинки.

Нагрев: долейте оставшуюся жидкость, поставьте турку на самый маленький огонь. Здесь и кроется главное отличие от кофе - какао нельзя доводить до бурного кипения, иначе молоко свернётся хлопьями, а какао-масло отделится некрасивой плёнкой сверху.

Момент снятия: следите за пенкой на поверхности, как только она начинает подниматься к краю - сразу убирайте турку с огня. Дайте пенке немного осесть и снова поставьте на секунду, повторите два-три раза для более густой консистенции, но саму турку с плиты не снимайте надолго.

Подача: перелейте в чашку, дайте постоять минуту, чтобы осела пенка и мелкие частицы какао. Из турки какао получается более концентрированным и насыщенным по вкусу, чем сваренное в кастрюле, за счёт узкого горлышка и медленного нагрева.

Ошибки: главная причина пригорания - слишком сильный огонь и невнимательность, отойти от плиты хотя бы на минуту рискованно, молоко убегает моментально.