Как называется прожарка стейка с кровью?

• Rare — это и есть с кровью, температура внутри около 50 градусов, кусок красный и мягкий.
• Blue rare — совсем сырой вариант, ещё холоднее внутри, встречается реже.
• Если сомневаешься в названии, проси ориентироваться на температуру, а не на слово, разные повара называют степени чуть по-разному.

Разберём степени прожарки с акцентом на rare, раз вопрос именно про кровь.

Степень — температура внутри — вид на срезе Blue rare — около 46-49 градусов — почти сырое, холодное внутри, тонкая корочка снаружи Rare (с кровью) — около 49-54 градусов — ярко-красное, тёплое, сочное, мягкая текстура Medium rare — около 54-57 градусов — розовое с розовым соком, чуть плотнее rare

По названию rare переводится с английского как редкая или слабая прожарка, и в русскоязычных меню это чаще всего и подписывают как «с кровью», хотя формально крови в приготовленном мясе уже нет, это миоглобин даёт красный цвет, но термин прижился и его уже вряд ли кто-то будет менять ради точности.

Отдельный момент по безопасности: для говядины степень rare считается безопасной при условии, что кусок цельный и не подвергался механической обработке вроде отбивания или инъекций, а вот для рубленого мяса вроде котлет или бургеров такая прожарка уже не рекомендуется санитарными нормами, потому что бактерии с поверхности могут попасть внутрь фарша при измельчении.

Если заказываете стейк именно на rare впервые, лучше уточнить у официанта происхождение мяса и то, выдержанное ли оно, потому что на невыдержанном мясе такая степень прожарки может дать более резкий вкус, чем ожидаете.