Сколько по времени должен остывать бисквит перед сборкой торта?

а я вот не замечала особой разницы если честно, может просто не приглядывалась

Наблюдение верное — отлежавшийся корж действительно режется ровнее, потому что структура стабилизируется и меньше крошится под ножом. Минимум нужен час на полное остывание, но оптимально — ночь в холодильнике под плёнкой, тогда бисквит режется почти идеально ровными пластами.

Минимальное время

Полное остывание до комнатной температуры занимает около часа-полутора в зависимости от размера коржа и толщины, более объёмные бисквиты остывают дольше тонких.

Оптимальное время

Лучше всего дать бисквиту «отлежаться» несколько часов, а идеально — ночь в холодильнике, завёрнутым в плёнку, чтобы не подсыхал и не впитывал посторонние запахи.

Почему так лучше

Отлежавшийся корж действительно режется ровнее и меньше крошится, структура становится плотнее и стабильнее после остывания и небольшого «созревания» — мякиш как бы уплотняется и перестаёт быть таким рыхлым, как сразу из духовки.

Если времени совсем нет

Минимум час до полного остывания на решётке обязателен перед тем как резать, иначе горячий корж просто сомнётся под ножом и развалится на неровные куски вместо аккуратных пластов.

Дополнительный совет для ровного среза

После остывания используйте длинный нож с зубчиками и режьте медленными пилящими движениями, слегка придерживая корж сверху ладонью — это помогает получить более ровные и одинаковые по толщине пласты, особенно если бисквит уже отлежался и стал более плотным по структуре. Если торт нужен срочно, а времени на ночь в холодильнике нет, можно ускорить процесс, поставив корж в холодильник сразу после часа остывания на решётке — холод дополнительно уплотняет структуру быстрее, чем остывание при комнатной температуре. Такой ускоренный вариант не идеален, но заметно лучше, чем сборка сразу из тёплого коржа.

я всегда на ночь оставляю специально, режется потом как масло буквально

да, у меня тоже так, ночь в холодильнике вообще решает все проблемы с резкой