Что значит переобучение нейросети простыми словами?

Простыми словами, проверьте по признакам.

• модель заучила примеры наизусть вместо понимания общей логики;
• на знакомых данных результат отличный, на новых - гораздо хуже;
• похоже на ученика, который зазубрил ответы к конкретным задачам из учебника, но не смог решить похожую задачу с другими числами;
• решается добавлением новых, разнообразных примеров или более ранней остановкой обучения.

мне помогло сравнение с зубрежкой перед экзаменом, вроде все знаешь а чуть другой вопрос и плывешь

Переобучение - это когда модель зазубрила примеры, а не поняла суть, поэтому на новых данных путается, хотя на знакомых отвечает почти идеально.

Если коротко:

• модель запомнила частности примеров, а не общую закономерность;
• итог - отлично на старых данных, плохо на новых.